CENNET KADAYIF

Cashback & Shopping Points

  • 2% + 1,5 her 220 TRY alışveriş başına
  • kabul edildi Cashback Kart B2B

İletişim

Şartlar ve koşullar

Açıklama


   Erzurum adının kadayıf dolması tatlısı ile anılmaya başlaması 1980’li 90’lı yıllara dayanır. Kadayıf dolması tatlısının kökeni Erzurum olmakla beraber , tarihinin çok eskiye dayandığı rivayet edilir. İsmi gibi kendisi de güzel olan tatlının yapım aşaması kolay  görünmesine rağmen, her iş gibi kadayıf dolması tatlısının yapılmasının belli zorlukları ve püf noktaları var.
  Erzurum kadayıf dolmasının yapım tarihi kesin bilinmiyor fakat ortaya çıkışı, Selçuklu Devleti’ne kadar dayanır. Selçuklu Devleti’nde saray sofralarında yemekten sonra ikram edilirdi. Günümüz Erzurum’unda ise genelde Ramazan Ayı’nda yapılan iftardan sonra yenilen bir tatlı olarak sofralarımızı süslüyordu. 1980’li yıllardan itibaren ise Muammer Usta öncülüğünde para kazanılan bir meslek haline geldi. Zamanla birlikte beğenen kişi sayısı arttı, kısa zamanda  Erzurum dahil olmak üzere tüm Türkiye ve dünyanın çeşitli ülkelerinde tanınmaya başlandı.
“Yıllar Önce Ticaretini Yapacağım Desen Gülerlerdi”
    Erzurum’daki Cennet Kadayıf’ın Ustası olan Fatih Sayar  Türkiye’nin her yerinde bu işi yapanların olduğunu fakat bunların bazılarının kıvamını tutturamamasından ve tadının iyi olmamasından yakınıyor. Fatih Usta: “Kadayıf dolmasının çıkış yeri Erzurum’dur. Muammer Usta ile birlikte yöresel tatlımız dükkanlarda ikram edilerek tanındı, gelişti ve bugünkü ününe ulaştı. Ayrıca piyasada bu işi yapan ustaların çoğu Muammer Usta’nın yanında çıraklık yapmış kişilerdir. Yıllar önce kadayıf dolmasının ticaretini yapacağım desen herkes sana gülerdi çünkü Erzurum halkının çoğunluğu evinde yapıp yerler. Hiç bu aşamaya geleceğini tahmin etmezdik. Erzurum’a gelen yerli ve yabancı turistler ile üniversite öğrencileri hediye olarak yöremize ait tatlımızı almaktatır.” dedi.
Yapılışı Kolay Fakat…
   Yapılışı kolay görünüyor fakat her iş gibi bunun da püf noktaları var. Her aşamayı ustalıkla, incelikle yapmak gerekiyor. Fatih Usta’dan aldığımız tarife göre kadayıf dolmasının malzemeleri; un, su, çiçek yağı veya saf margarin, yumurta ve şerbet olarak belirtiyor. Yapımına geldiğimiz zaman ise un ile suyu karıştırarak hamur elde ediyoruz. Elde ettiğimiz hamuru ince tel haline getirmemiz lazım. Eğer bunu yapmak istemiyorsanız hazır satılan taze tel kadayıflardan alabilirsiniz tercih size kalmış. Ustamız ellerini iyice yıkadıktan sonra eldivenlerini takıp kadayıfı eline alıyor ve iyice açıyor.  Açtıktan sonra kadayıfın üstüne kırılmış iç cevizi tek sıra halinde döküp, kadayıfı cevizin etrafında yaprak sarması sarar gibi sarıyor. Ayrı bir kaseye yumurta kırıp iyice çırpıyor. Bu aşamayı bitirdikten sonra çiçek yağını veya saf ev yapımı margarini ocağın üstüne koyup kızmasını bekliyoruz. Yağ kızdıktan sonra yaptığı kadayıf dolmasını yumurtaya batırıp kızgın yağa atıyor. Kadayıf dolması kızarırken Fatih Usta işin püf noktasından bahsediyor: “Kadayıfı yaparken ne çok sıkı yapacaksın ne de çok bol ikisinin ortasında sarma işlemini yapacaksın. Eğer çok sıkı sararsan içi pişmez ve hamur gibi olur. Bol sararsan kadayıf dolması yağda kendini salar. Yağını da kadayıf dolmasının üstüne gelecek şekilde ayarlayın. Eğer saf tereyağı bulabilirseniz onunla kızartın lezzet bakımından daha güzel oluyor.” dedi. Pişen kadayıflar çatal batırılmadan çıkarıldıktan sonra şerbetleyip afiyetle yemeye başlıyoruz. Yerken isteğe bağlı olarak kadayıf dolmasının üstüne ceviz, fındık, fıstık, antep fıstığı serpebilirsiniz. Ayrıca kaymak, yoğurt, dondurma ile birlikte de yenilebiliyor. Genç usta Fatih Sayar tatlıyı yaptıktan sonra muhafaza ederken tatlının; buzdolabına konulmayacağını, oda sıcaklığında olacağını, tekrar yemek için ısıtılmaması gerektiğini vurguluyor.
Günde 4 bine yakın Kadayıf Dolması Sarıyoruz;
   Cennet Kadayıf’ın sahibi olan Musa Kızılkaya: “Günde 4 bine yakın kadayıf sarıp müşterilerimize ulaştırıyoruz. Bu bir ekip işi. Ekip uyumlu çalışacak ki işler yolunda gitsin. Kadayıf dolmasının sarımından sunuluşuna kadar özel bir emek harcıyoruz. Herhangi bir aşamadaki aksama kadayıf dolmasını etkiler ve buda tadına, kalitesine yansır. Her kesimden müşterimiz var. Yaptığımız kadayıf dolmalarını Türkiye’nin her yerine ulaştırıyoruz. Yaptığımız kadayıf dolmasını 10 gün bozulmadan oda sıcaklığında muhafaza edilebilir.” dedi.
Haber ve Fotoğraf:Fırat GÜMÜŞGERDAN
Etiketler: kadayifdolmasi


   Tel kadayıf, Tel Kadayıf Standardı’nda elenmiş buğday ununa, içme suyu katılması ile hazırlanan hamurun, tekniğine uygun olarak dökülüp pişirilmesi veya yufka haline getirilip kesilmesi ve gerektiğinde kızartılması suretiyle elde edilen bir yarı mamüldür, şeklinde tanımlanmaktadır.
   Tel kadayıf, Anonymous (1986)’a göre “un ve suyla hazırlanıp özel kalıplardan ince şeritler halinde dökülerek sıcak saçta kurutulmuş hamur ve bununla yapılan tatlı” şeklinde tarif edilmektedir. Anonymous (2000)’de Türklerin unlu mamülleri çok sevdikleri dolayısıyla her mutfağın malzeme açısından zengin olduğu, bu malzemelerden birinin de kadayıf ve baklava tepsileri olduğu belirtilmektedir.
   Aynı kaynakta Selçuklu ve Anadolu Beylikleri zamanında imaretler ve aşhanelerde verilen yemekler listesinde kadayıfın da bulunduğu, Prof. Ünver “Berayı Hassa” adındaki mutfak defterlerindeki kayıtlardan Sultanın tercihleri arasında kadayıfın bulunduğu nakletmektedir. Bu bilgilerden kadayıfın tarihçesinin çok eskilere dayandığı anlaşılmaktadır.
   Tel kadayıfın Erzurum’da “kadayıf dolması” olarak bilinen çeşidi ise içi cevizli olarak sarılıp yumurtaya bulanarak tavada kızartılıp sonra şerbetlenerek tüketilmektedir.
   Erzurum’da kadayıf denince, akla ilk olarak Ramazan ayı gelmektedir. Kadayıf dolmasız bir iftar düşünülemez. Ramazan ayı boyunca hemen hemen her iftarın tatlısı kadayıf dolmasıdır. İftar vakti yaklaşınca Erzurum ev hanımları iftar hazırlıklarına girişirler. Bir taraftan et yemekleri, bir taraftan çorbalar, bir taraftan da kadayıf dolması hazırlanır. İftarda kadayıf dolmasının olduğunu gören erkekler ve misafirler, hemen hemen her gün yedikleri halde yine de heyecanla iftar vaktini beklerler.
   Ramazan ayında olduğu kadar olmasa da kadayıf dolmasının tüketimi yılın diğer aylarında da oldukça sık görülmektedir. Türkiye çapında kadayıf üretimi ve tüketimine dair resmi bir kayıt bulunmamaktadır.

* Marj avantajları, satın alınan ürünlere ve Üye İşyeri'ne göre değişiklik göstermektedir. Bu nedenle, işbu web sitesinde bulunan bilgilerin teminatı bulunmamaktadır.